Za każdym razem jak jestem u Oho robimy dwie rzeczy. Oglądamy WipeOut i kuchnia.tv. I jedno i drugie zajęcie jest niezwykle interesujące. Przy WipeOut śmiejemy się do łez. A przy kuchnia.tv zbieramy inspiracje i zlizujemy ślinkę z bród.

W ostatnią sobotę w programie Nigela Slatera "Proste dania" zobaczyłam przepis na sos z pieczonych pomidorów. Przepis super prosty, jak mówi tytuł programu. Postanowiłam go od razu wypróbować. Zresztą, to nie jedyny przepis Nigela, który chcę zrobić.

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki:
- 10 pomidorów
- oliwa
- tymianek (najlepiej świeży, ale ja użyłam suszonego, bo akurat nie było krzaczka)
- sól
- bazylia
- 2 plasterki koziego sera

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzać do 180ºC (z grillowanym termoobiegiem)

Pomidory przekroić wzdłuż i położyć skórką do dołu na blasze wyłożonej pergaminem. Skropić oliwą, posypać tymiankiem i zdrowo posolić. Wstawić do nagrzanego piekarnika na górną półeczkę i grillować przez co najmniej 30 minut.

Gdy będą wyglądać tak jak zdjęciu, wyjąć je z piekarnika i przelać do misy.

Podziobać widelcem zostawiając kilka większych pomidorowych kawałków. Dodać bazylię i porwany ser kozi.

Następnie polać ulubiony makaron. U mnie były to tortelloni ze szpinakiem i serkiem ricotta. Zjeść od razu, podlewając się czerwonym wytrawnym winem.

Wartości odżywcze dla 1 porcji:
kcal: 458,4
B (g): 17,3
W (g): 56,6
T (g): 16,49

Dobra ze mnie koleżanka. Po jednodniowej wizycie w mieście, w którym na Rynku rządzą koziołki, przywiozłam stos Rogali Świętomarcińskich. Nie zrobiłam tego naturalnie z potrzeby serca, bo ciastka cholernie drogie, a jedynie z poczucia obowiązku i radości, jaka wymalowała się na twarzach moich współlokatorów pracowych. No i chciałam się podlizać szefowi.

Rogale Świętomarcińskie były wypiekane jeszcze w czasach pogańskich. Nikt dokładnie nie podaje daty, kiedy zamiast składać ofiary z wołów, rozpoczęto tradycję darowania ciast zwijanych w wole rogi. Tradycja na tyle się przyjęła, że Kościół katolicki ją przejął i połączył ze świętem Marcina w listopadzie. Legenda mówi, że pewien cukiernik znalazł podkowę zagubioną przez konia św. Marcina a następnie na jej kształt uformował ciasto, polukierował i ozdobił migdałami. Takie rogale w podzięce za działalność charytatywną św. Marcina rozdał biednym.

W Poznaniu tradycja wypiekana rogali narodziła się 11 listopada 1891 roku, kiedy proboszcz parafii św. Marcina zaapelował do wiernych, by na wzór św. Marcina zrobili coś dla biednych. Obecny na mszy cukiernik namówił swojego mistrza cukiernika o wyrób rogali dla najpotrzebniejszych. Zwyczaj ten w 1901 roku przejęło Stowarzyszenie Cukierników.

Aby cukiernia mogła używać nazwy “rogale świętomarcińskie” lub “rogale marcińskie” musi uzyskać certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego, która powstała z inicjatywy Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu, Izby Rzemieślniczej i Urzędu Miasta Poznania. Od listopada 2003 rogale muszą spełniać następujące warunki: muszą być zrobione z ciasta półfrancuskiego, a nadzienie powinno zawierać: biały mak, wanilię, mielone daktyle lub figi, cukier, śmietanę, rodzynki, masło i skórkę pomarańczową. Tradycyjny rogal marciński musi ważyć ok. 250g.

Takich siedem rogali przywiozłam wczoraj do Warszawy. Prawie mi ręka odpadła. Ale przywiozłam. Rogale pyszne, słodkie, kaloryczne. Cudowne. Na zdjęciach resztki.

To jest naprawdę idealny deser. Prosty i szybki. Daje ogromną radość podniebieniu, które jest w niebo wzięte.

Czas przygotowania musu: 5 minut
Czas mrożenia musu: 3-4 godziny
Czas przygotowania bitej śmietany: 2 minuty

Składniki na mus:
- 500gr mrożonych truskawek
- 2 łyżki cukru
- 5 listków bazylii
- 2 łyżki wody

Składniki na bitą śmietanę:
- 250ml śmietanki 30%
- 2 łyżeczki cukru

Sposób przygotowania:

Truskawki partiami poszatkować mikserem, a następnie zblenderować. Dodać cukier, porwaną bazylię i wodę. Przelać do opakowania do mrożenia i włożyć do zamrażarki. Co godzinę mieszać, aby nie powstały kryształki lodu.

Po 3 godzinach można zacząć robić bitą śmietanę.

Przelać zawartość opakowania ze śmietanką do wysokiego kubka, dodać cukier i ubijać aż powstanie bita śmietana. Będzie to trwało kilka minut.

Wyłożyć mus do salaterek, przykryć bitą śmietaną, udekorować bazylią (idealna byłaby mięta, ale akurat wyszła) i zjeść od razu.

Wartości odżywcze dla 1 porcji:
kcal: 424,10
B (g): 3,45
W (g): 16,26
T (g): 37,90

W piątek szłam na imprezę, a przed imprezą trzeba zjeść. Zajrzałam do mojej lodówki, w której króluje emptiness, jednakże zauważyłam przyczajonego tuńczyka, słoik pomidorów suszonych i samotny kubeczek śmietany. Szybko zabrałam się do gotowania, zanim okazałoby się, że to wszystko bez sensu.

Czas przygotowania: 7 minut

Składniki:
- puszka tuńczyka w sosie własnym
- pół słoiczka pomidorów suszonych
- kubek śmietany 12%
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:

Cebulę pokroić w pióra, czosnek poszatkować nieregularnie. Wrzucić na patelnię, podlać 2 łyżeczkami oliwy z pomidorów. Podsmażać przez chwilę.

Pomidory suszone pokroić w małe kawałki i dodać na patelnię. Tuńczyka odcedzić i wyłożyć do pozostałych składników. Smażyć przez kilka minut.

Wylać śmietanę i zamieszać. Dobrze popieprzyć.

Makaron ugotować al dente. Zmieszać z sosem. Jeść od razu.

Wartości odżywcze dla 1 porcji:
kcal: 551,2
B (g): 28,1
W (g): 24,9
T (g): 37,2

Przez ostatnich kilka miesięcy byłam na diecie. Dzień w dzień jadłam fasolkę szparagową. Nie przeszkadzało mi to wcale a wcale, bo akurat to warzywo mogę jeść na śniadanie, obiad i kolację. I kiedy kilka dni temu w restauracji w hotelu Bristol podano mi zapiekany mus z fasolki szparagowej, stwierdziłam, że muszę go zrobić. Nie podałam go w domu z halibutem, ale z podsmażonym łososiem.

Postanowiłam też, że na koniec każdego przepisu będę podawać jego wartość odżywczą. Smacznego!

Czas przygotowania: 25 minut

Składniki:
- 800gr świeżego łososia bez skóry
- 2 ząbki czosnku
- 500gr fasolki szparagowej
- łyżka bułki tartej
- sól, pieprz
- cytryna 

Sposób przygotowania:

Łososia umyć i pokroić w duże kostki. Na palni wylać kilka kropel oliwy, wrzucić pokrojony czosnek. Gdy czosnek zacznie skwierczeć, dodać łososia. Posolić. Skropić cytryną. Smażyć na małym ogniu z dwóch stron aż będzie złotawy.

Ugotować fasolkę szparagową. Gdy będzie miękka zmiksować blender na mus. Na patelni podgrzać masło, wrzucić bułkę tartą i smażyć aż nabierze złotego koloru. Następnie dodać do zmiksowanej fasolki. Dobrze wymieszać. Fasolkę w placuszkach podsmażyć na patelni, na której smażona była bułka. 

Łososia podawać z pierzynką z fasolki.

Wartości odżywcze dla 1 porcji:
kcal: 530,31
B (g): 42,1
W (g): 3,9
T (g): 35,8

Uwielbiam jajecznicę, aż trudno mi teraz uwierzyć, że kiedyś jej nie lubiłam i przyrządzałam tak, by nie czuć było jajek (sic!).

Przedstawiam klasyczną jesienną jajecznicę z kurkami urozmaiconą kilkoma listkami bazylii.

Czas przygotowania: 10 minut

Składniki:
- 3 jajka
- szklanka kurek
- 5 listków świeżej bazylii
- sól

Sposób przygotowania:

Kurki pokroić na małe kawałki. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy i podsmażyć grzyby aż będą miękkie. Wbić jajka, posolić. Wymieszać tak, by struktura białka i żółtka została zachowana. 

Udekorować bazylią. Zjeść od razu.

Wartości odżywcze dla 1 porcji:
kcal: 427,03
B (g): 26,2
W (g): 7,94
T (g): 32,16

Uwielbiam nadziewane warzywa. Swego czasu często nadziewałam cukinię. Później przerzuciłam się na pomidory, ostatnio na tapecie była papryka, którą mogę jeść jedynie w postaci pieczonej. Surowa papryka to dla mojego żołądka zło i występek. A tak na poważnie, pieczona papryka przestaje podrażniać moje jelita i mogę ją jeść bez ograniczeń. 

Nadziewana na bogato papryka jest daniem szybkim do wykonania i niezwykle prostym. Każdy jest w stanie przygotować to pyszne danie.

W naszej kuchni najczęściej wykorzystujemy owoce papryki rocznej (Capsicuum annuum). W Europie papryka znana jest od XVIw. najprawdopodobniej dotarła na nasz kontynent wraz z Krzysztofem Kolumbem, jednocześnie dotarła także do Europy z Indii za pośrednictwem Turków do krajów bałkańskich i na Węgry. Obecnie papryka jest powszechnie używana w kuchni w postaci świeżej, konserwowej, suszonej i zmielonej, a także w celach dekoracyjnych. 

Czas przygotowania: 40-50 minut

Składniki:
- 0,6kg mięsa mielonego
- 4 papryki
- puszka pomidorów bez skóry
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku 
- garść świeżych liści bazylii

Sposób przygotowania:

Paprykę umyć, odkroić górną część, wyjąć ze środków gniazda nasienne. Odstawić na bok.

Na patelni podsmażyć na miękko cebulę z czosnkiem. Dodać mięso mielone i podsmażać aż wszystkie kawałki będą gotowe. Dodać pomidory z puszki (jak jest sezon, to można dodać pomidory świeże). Smażyć aż zrobi się z nich sos. Na koniec dodać listki świeżej bazylii.

Piekarnik nastawić na 180°C (termoobieg). 

Nakładać mięso do papryk, zamknąć górną częścią i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 25-30 minut aż górna część nabierze brązowego koloru.

Podawać jako danie główne. 

Wartości odżywcze dla 1 porcji:
kcal: 411,38
B (g): 23,1
W (g): 4,58
T (g): 34,1

Lubię dziwne połączone smaki. Słodki i słony, kwaśny i pikantny. Mięso z sosem owocowym. Owoce z mięsem. Śledź z jabłkiem. Wątróbka z jabłkiem itp. Dlatego bez żadnego problemu do sałaty dodaję gruszki, jabłka czy - jak dzisiaj - truskawki.

Sałata jest bardzo prosta w wykonaniu, a smakuję nieziemsko. 

Czas przygotowania: 20 minut

Składniki:
- pierś z kurczaka
- 10 truskawek
- miks sałatowy
- kilka listków rukoli
- pół pudełka sera typu feta
- sos balsamiczny, miód, oliwa, powidła, musztarda francuska do sosu

Sposób przygotowania:

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Truskawki kroimy na cztery części w ząbki. Ser - podobnie jak kurczaka - kroimy w kostkę. 

Na talerzach układamy sałatę i rukolę. Na środku wykładamy truskawki, ser i kurczaka. 

Ocet balsamiczny mieszamy z oliwą i miodem. Możemy dodać łyżeczkę powideł z owoców leśnych i pół łyżeczki musztardy francuskiej. Sałatę polewamy sosem tuż przed podaniem. 

Podajemy z grzankami i czerwonym winem.

Wartości odżywcze dla 1 porcji:
kcal: 147,55
B (g): 17,65
W (g): 4,45
T (g): 6,34

Pstrąg to nazwa zwyczajowa kilku drapieżnych ryb z rodziny łososiowatych, zasiedlających słodkie wody o bystrym prądzie, zwłaszcza górne odcinki rzek. W krajach anglosaskich określane są nazwą trout, w niemieckojęzycznych – Die Forelle, we frankofońskich - truite (f). W języku polskim formy wędrowne tych samych gatunków lub podgatunków określane są zazwyczaj jako "trocie".

W Polsce występują:
- pstrąg potokowy - słodkowodna odmiana troci atlantyckiej;
- pstrąg tęczowy - gatunek obejmujący formę wędrowną i słodkowodną;
- pstrąg źródlany - gatunek słodkowodny.

Pstrąg tęczowy jest gatunkiem najbardziej udomowionym przez człowieka i najczęściej hodowanym w celach konsumpcyjnych. W Polsce najwięcej hodowli pstrąga tęczowego znajduje się na Pomorzu. Pstrąg potokowy jest hodowany głównie w celu zarybiania rzek o charakterze górskim. (cyt. za wikipedia)

Ryby powinne być przechowywane w temperaturze bliskiej 0ºC. Należy kupować ryby żywe, a gdy to niemożliwe sprawdzić barwę skrzeli – powinna być intensywnie różowa, ich zapach świeży. Śluz na skrzelach świadczy o tym, że ryba nie jest już pierwszej jakości.

Pstrąg hodowlany ma duże walory odżywcze i jest doskonałym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny n-3 /omega-3/. Mięso pstrągów zawiera duże ilości witaminy D3 i B12, cholesterolu zaś 59 mg/100g. Jest doskonałym źródłem – podobnie jak inne ryby – selenu, potasu, magnezu.

Przyznam się szczerze, że po raz pierwszy robiłam pieczonego pstrąga. Potrawa przeszła jednak moje najśmielsze oczekiwania. Mięso ryby po upieczeniu było miękkie i delikatne. Aromatyczna od ziół, które dodałam. Danie przyrządza się szybko i łatwo.

Czas przygotowania: godzina (w lodówce), 40 minut (pieczenie)

Składniki:
- 2 świeże pstrągi
- wybór świeżych ziół: tymianek, bazylia, majeranek, mięta itp.
- sół, pieprz
- 2 plasterki cytryny

Sposób przygotowania:

Piekarnik ustawić na grzanie na 200ºC (bez termoobiegu).

Ryby umyć i osuszyć. Natrzeć solą (w środku też), pieprzem i ziołami. W środek włożyć kilka listków tymianku, majeranku, bazylii, oregano. Pstrągi zawinąć folią i włożyć na godzinę do lodówki.

Po odmierzonym czasie wyjąć ryby, odwinąć z folii brzuszek, w który dokładamy plasterek cytryny. Rozcięcie folii powinno być w miejscu rozcięcia podbrzusza pstrąga.

Piec ok 20-30 minut, wyjąć z piekarnika. Odwinąć wierzch, nastawić piekarnik na grill i piec jeszcze ok. 10 minut.

Podawać z bagietką z masłem i czerwonym winem.

Wartości odżywcze dla 1 porcji:
kcal: 788
B (g): 78,40
W (g): 0,0
T (g): 60,80

Dawno nie zapiekałam piersi z kurczaka. A ponieważ ostatnio nie chcę smażyć (wnętrzności się sprzeciwiają), postanowiłam zalać pierś jogurtem...

Czas przygotowania: 50 minut

Składniki:
- pierś z kurczaka
- 3 plasterki sera żółtego
- sól, pieprz

Składniki na sos:
- 1 jogurt
- 1 jajko
- 1 plasterek sera żółtego
- pieprz

Sposób przygotowania:

Nastawić w piekarniku termoobieg na 180ºC.

Kurczaka umyć. Odkroić żyły. Pierść przekroić wzdłuż na pół. Następnie wszerz tak, by rozkładała się jak książka. Przekoić jeszcze raz w poprzek (wyporcjować na 4 części). Natrzeć pieprzem i solą.

W środek każdej z czterech kieszonek włożyć kawałki sera zółtego (może być starty lub pokrojony w kostkę). Ułożyć w żaroodpornych miseczkach.

Jogurt z jajkiem i serem żółtym (i pieprzem) dobrze wymieszać w miseczce. Następnie zalać tak przygotowanym sosem kurczaka.

Wstawić do piekarnika. Piec 30-40 minut.

Podawać z grzankami i sałatą. Można też zjeść jako danie główne bez dodatków.

Wartości odżywcze dla 1 porcji:
kcal: 224,55
B (g): 26,6
W (g): 3,7
T (g): 11,5